Talkin'Food®: de foodtrends voor 2009

stylink.nl redacteur: Marjan Ippel 2009 is uitgeroepen tot het Jaar Van De Traditie. Voor foodie's geen verrassing. Immers, de huidige foodtrends hebben daartoe de afgelopen jaren het voorwerk gedaan met hun ambachtelijke, biologische, duurzame, eerlijke en streek- en seizoensgebonden inslag. De foodtrends 2009 volgens Talkin' Food®.

door Marjan Ippel, foodtrendwatcher

Traditionele ingrediënten en gerechten zijn namelijk per definitie eerlijk, streek- & seizoensgebonden, ambachtelijk (en daardoor duurzaam, kleinschalig en ecologisch), gezond en dankzij de folklore ook nog een beleving. In dat ene woordje 'traditie' zijn dus alle belangrijke foodtrends verenigd. En de economische neergang speelt ze alleen maar in de kaart. We gaan nu ook thuis meer dan ooit ambachtelijk:

Zelf inmaken of konfijten van fruit en groente; zelf chutney, tafelzuur, tutti frutti, rillettes maken, paddenstoelen drogen en chips en brood bakken (maar niet meer in de broodbakmachine!)
De streekboerenfamilies als de designerlabels van food!
Het platteland vestigt zich definitief in de stad. Dat betekent de echte doorbraak van de moestuin op balkon, stoep en braakliggende stukjes stad. Plus meer restaurants als het Amsterdamse AS waar de kippen en varkens op het eigen stadserf rondscharrelen
Thuis bier brouwen en gedistilleerd maken
Traditionele dranken als boerenjongens, brandewijn en advocaat. Ook verwerkt in cocktails!
Naast griesmeelpudding: desserts als jan-in-de-zak en rijstebrij in snel- of k&k-varianten
Boerenrestaurants en herbergen met een sober uiterlijk, grof boerenservies, rondgaande pullen bier en het hele beest plus de sauskom op tafel

zelf gedestilleerd stoken helemaal hip

Europa is het nieuwe global
Europees wordt bovendien het nieuwe global - zo dichtbij (wat betreft foodmiles) en tegelijk zo exotisch:

De Duitse keuken, inclusief Duits zuurdesembrood. Duitsers lopen voorop wat betreft ecologisch, biologisch en streek- en seizoensgebonden. De Duitse keuken is ambachtelijker, soberder, puurder en eerlijker dan de Franse. Én Duits bier is ook heel best
De Nordic cuisine: puur, sober, dicht bij de natuur, letterlijk down-to-earth, net als het sobere Scandinavische design
Britse pies en andere keukenklassiekers
Zeegroente uit onze eigen Noordzee

Bier, tropilocal & bosdieren

Na jaren van sappelen, is bier weer boven Jan. In 2008 al voor de avant-garde, in 2009 voor een breder publiek. Maar dan hebben we het wel over gourmetbier voor bij het eten
Glocalisation met de beste ingrediënten uit de eigen buurt: zoals de tropilokale gerechten van Debra Solomon en Mavis Hofwijk met Mario Balhari's tropisch bladgroen van Nederbodem. Vooral in een to-go-, fast- en gemaksvorm
Vlees. Runderen, biggen en bosdieren worden net als vis van kop tot staart geserveerd, inclusief gerechtjes van het (recessievriendelijk geprijsde!) slachtafval

De gemakscultus groeit ondertussen gewoon door: in plaats van uit eten een luxe k&k- of afhaalmaaltijd van bijvoorbeeld Green Meals met een goed glas wijn, thee of bier on the side en een ambachtelijke kaasplank met homemade kweeperengelei toe


IN 2009	OUT 2009
Ambachtelijke one-trickpony's	Moleculair
De broodtrommel	Tig-gangendiner
Premium bier	Overdreven luxe
Zeegroente, zeemos en zeegras	Voorgesneden groen
Japans/Koreaans/Vietnamees/Indiaas	Thais
Hollands/Belgisch/Duits/Scandinavisch/Brits	Food/culisnobs
Gezond Etnisch fastfood (Afrikaans!)	Ongezond
Hongaarse en Griekse wijnen	Frisdrank
Tabak als ingrediënt in functional food	Vitaminepreparaten
De sauskom op tafel	Drie druppels saus
Tafelzuur	Aflakken met appelstroop