Talkin'Food: de alfresco365-trend

In het kader van de terug-tot-de-natuurwens als gevolg van de opwarming van de aarde verleggen we onze kookfocus naar buiten. Naar koken in de 'vrije natuur' of wat er het dichtst in de buurt komt: (moes)tuin, dak, park, plantsoen boot of balkon. Buitenkeukens van Ikea tot Boretti staan dan ook al jaren bovenaan het verlanglijstje van elke thuiskok (m/v; hoewel buiten opvallend vaker m dan v)...

Door: Marjan Ippel, foodtrendwatcher

De geavanceerde BBQ Nieuwe Stijl met garingsapplicatie en hi-tech RVS keukenblokken met elk denkbaar keukengadget van voorgaande jaren bleken echter vooral opwarmertjes voor sobere, duurzame alternatieven die het dichtst bij de oervuurbeleving van de oude holbewoners staan. Of bij de boeren, onze nieuwe 'Edele Wilden'. En dan is er nog de houtgestookte pizzasteenoven.

ondergronds koken: het Hawaiaanse imu-koken

Een en ander gebeurt mede onder invloed van onze mediterrane buren wier tweede natuur het is om buiten te leven en bij mooi weer de parken te vullen met zelfmeegebrachte BBQ's en de stadsnatuur af te struinen voor eetbare gewassen.
Nadat we eerst enkel buiten kookten van producten die we netjes uit de winkel haalden, gaan we nu ook onze eigen ingrediënten in onze directe omgeving verbouwen, plukken en rapen.

een schaaltje eetbare bloemen, klaar voor de salade

Van wilde kruiden, groenten, eetbare bloemen, paddestoelen en fruit tot kokkels, oesters en eieren van onze eigen kippen of honing van onze urban bijenkorf. Want we willen het romantische buitenleven zo volledig mogelijk aan den lijve ondervinden. We willen met onze handen wroeten in Moeder Aarde en ons eten om ons heen zien opgroeien - des te minder kans dat ermee geknoeid is en het is duurzaam bovendien. Een uitloper van de eerlijke boerenromantiek zoals die breed wordt beleden.

de waar direct betrekken van de boer/in; romantisch en duurzaam

Ook bij restaurants verschijnen in rap tempo buitenkeukens op het (lounge)terras en slabedjes, kruidenperken, kippen en zelfs varkens in de achtertuin. Het hoogste goed is momenteel een salade van bij elkaar gescharrelde wilde kruiden, bijvoorbeeld. En net als andere keukens kent de buitenkeuken zijn eigen mores, waarvan grillen op open vuur wel de meest standvastige is. Ook tijdens het booming boating en glamping (glamorous camping), die beide eveneens opvallend culinair worden.

laaaaangzaaaaam geroosterd vlees: braise

Gemiddeld steken we zo'n zes keer per zomer de BBQ aan, bleek uit onderzoek in 2008, maar dat aantal zou weleens kunnen oplopen. Steeds vaker gaat het vuur aan om te slow roasten - lang garen op lage temperatuur. Een kooktechniek die is grootgemaakt door de moleculaire koks die er hele precisieovens voor ontwikkelden. Van open vuur is in dit geval nauwelijks meer sprake, want het best gebeurt slow roasting op een zogenaamde 'braise', oftewel smeulend verkoold hout, waarbij het vlees om vochtverlies te voorkomen in de folie (of de Römertopf!) tussen de gloeiende kooltjes gaat. En lang niet meer alleen vlees!

ook een eenvoudige barbecue, voor meer dan vlees alleen, zorgt voor de alfresco-beleving

Zelfs trendy houtgestookte pizza's of wokgerechten zijn geen no-show meer in de moderne buitenkeuken, waar trouwens ook flink wordt gerookt - maar dan uitsluitend zalm, mozzarella, zout, paling & co. Natuurlijk elk op zijn eigen type houtsnippers, van perzikhout tot wijnranken. Alles gegarandeerd calorie-arm. En om dat te vieren bakken we op de camping onze eigen muffins in het opvouwbare oventje van Coleman of roosteren zelfs ons dessert op de grill.
In recessietijden een prima belevingsalternatief voor een restaurantbezoek. Terwijl ook boerderijen steeds vaker het principe van farm-to-table zelf in de praktijk brengen door gasten aan de buitentafel op het boerenerf te ontvangen.

de (luxe) picknickmand rukt op (overigens is dit bovenmaatse exemplaar
het Longaberger Basket Corporate Office in - waar anders? - Amerika)

En nu concertgangers na hun veertigste gewoon het gras van de vele popfestivals blijven platlopen, vindt er een opvallende upgrading van het alfresco F&B plaats: van zes verschillende soorten vers gegrilde saté en een buitenwijnbar op Lowlands tot picknickmanden met rosé en wok- en cocktailbars bij Housequake!

hip met kip - hup, een paar in je achtertuin
(en dan meteen maar een rustiek schuurtje getimmerd)

Top 3 alfresco365
1. Roken: Ja, er mag buiten worden gerookt. Zolang het om zalm, paling & co. gaat, dan. Bijvoorbeeld in de retrorookton 'Spakenburg'.
2. Slow roasting: Het kost wat meer tijd, maar die vullen we gewoon met glazen sophistiprik. Want een slow roasted stukje vlees of vis is het wachten meer dan waard. Zoals in de imu, de ook in ons land upcoming ondergrondse oven uit Hawaï. Zelfs de avocado, ananas, watermeloen en het toetje gaan slow op de grill, de robata of in de imu.
3. Houtgestookte pizza's: Net toen de nederhoreca er achterkwam hoe lucratief zulke authentieke pizza's op de menukaart kunnen zijn, gingen we onze eigen steenoven in de tuin of op het balkon (dakterras) metselen.

» Talkin' Food®
» Over de comeback van het landleven
» Vrolijk(makend) voedsel

Beeld van Flickr Creative Commons : alltrain43, Taz-Voll, chut79, Polkaroo, amatphoto2007, Rob the Rabid Rodent, ArbitraryMarks

Bookmark op: